酱油厂生产废水处理设备，酱油制造工业快速发展的同时，也导致酱油生产废水排放量大增，使酱油在作为人们日常生活中的调味品、满足人们饮食需要的同时，也带来了严重的环境污染问题。有研究表明，每生产1t酱油需要消耗7m3～10m3的新鲜水，即生产1t酱油会产生约6m3～9m3的酱油废水。酱油废水浓度高、负荷变化da、色度大，属于难处理有机废水。
由于目前国内酱油企业规模小、地区分散，沿用传统工艺居多，机械化程度低，导致酱油酿造企业对酱油废水的处理率较低，酱油废水的处理技术仍然较落后。在我国应用和研究较多的典型工艺有以下几种。
(1)a/o法
重庆酱油厂采用的是a/o法处理工艺。酱油废水先经过厌氧酸化，将大分子物质降解为小分子物质，有利于下一步好氧工艺，经过好氧工艺处理的废水经煤渣等吸附去除色度。
(2)厌氧酸化一吹脱一活性污泥工艺
酱油废水经过厌氧酸化，将大分子物质降解为小分子物质，产生大量有机酸，经过吹脱去除，要比生物处理更有效、更经济，实验证明，吹脱是cod去除的有效手段，废水再经过下一步工艺处理排放。
(3)烟气吸附一絮凝沉淀治理工艺
酱油废水用于燃煤锅炉烟气除尘，锅炉烟气不仅可以达到除尘目的，而且，酱油色度、杂质同时去除，另外，自身亦得到净化，可以取得以废治废的效果。此外，还有资料报道，日本曾采用生物转盘法处理酱油废水，效果较好，但不适合处理含有大量难降解有机物的废水，应用上有局限。另外，还有厌氧一吹脱一好氧一吸附工艺j、厌氧一接触氧化工艺·、二厌氧一sbr工艺、水解酸化一二sbr一气浮工艺、水解+射流曝气+煤渣吸附工艺处理等。