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你们知道*的用途和优点吗?

2026/2/17 15:10:44发布13次查看
*又称胞壁质酶,主要存在于鸡蛋清及动物的眼泪中。是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的n-乙酰胞壁酸和n-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键,使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。
*的用途:
*对革兰阳性菌、好氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用,而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。*还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合,与dna、rna、脱辅基蛋白形成复盐,使病毒失活。因此,该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
*的优点:
1.*是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性。蛋清*是c型,是已知的耐热的酶;
2.*不会因为有机溶剂的处理而失活,当转移到水溶液中时,*的活力可全部恢复;
3.*可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;
4.*适宜ph5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;
5.*生产成本较低;
6.*的抗菌谱较广,不仅局限于g- 菌,对部分g+菌也有抑制效果;
7.*作为防腐剂安全性高。*是一种天然蛋白质,1992年fao/wto 的食品添加剂协会已经认定*在食品中应用是安全的。
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