英国的切斯特大学进行了比较冷冻水果和新鲜水果营养价值的研究，速冻水果玉米，发现有将近三分之二的蔬菜和水果，冷冻之后维生素c和*老化物质含量较高。
而美国的食品局报告指出，生鲜食品和冷冻食品营养价值相同，冷冻后能将营养保存更长时间。因此并不需要担心冷冻会*营养成分。
水果原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。用于的水果，速冻水果价格，应适合保藏，要求在解冻以后，能基本保持原有组织状态和脆度，速冻水果生产厂家，且成熟适度，外观整齐，不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是为了防止时水分的大量结冰而*水果的组织，山东速冻水果，并防止空气的氧化作用，削弱氧化酶的活力，避免果肉变色，是保持水果质量的重要步骤。
在新鲜树莓大量上市的时候，人们来不及食用，又想延长它的保质期就会把它放到冰箱里冷冻保存。这样是可以延长树莓的保质期。
冷冻树莓可化开以后直接吃，但刚取出的冷冻树莓不能放在高温环境中解冻，应该把它放在室温下慢慢化开，等它温度和室温差不多的时候就可以直接吃，虽然这样的树莓没有新鲜树莓口感好，但依然能让*吸收树莓中的丰富营养。
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