2、将熬好的皮冻斩成细末，將肉糜放入盆中，加入黄酒、酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀，加入少量清水顺一个方向用力搅拌至清水完全被肉糜吸收，再第二次加入少量清水，做法和前次一样，等清水分几次加完后，放入斩细的皮冻搅匀，最后倒入麻油，包子肉馅就做好了；
3、面粉中加入干酵母拌匀加入温水，放入盆中，置温暖处醒发，面团发至两倍大，將发好的酵面倒在台面上揉一揉，分成20个小面团，把小面团搓圆按扁，中间放上肉馅，用手包揑成包子生坯；
4、蒸锅抹油，把包子生坯放入，再醒15分钟，旺火，沸水蒸12分钟，包子蒸好了。