近些年，卤菜培训，卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸，比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，虽说这时的后续加工属于热菜制作，但我还是把它归入到卤菜的后续加工。比如对卤猪头肉、卤猪拱嘴肉等较为肥腻的原料，我们可以先切成片，然后下油锅稍微煸炒出油，再加入青红椒块、干辣椒、花椒、蒜苗节等，后炒成卤肉回锅肉一菜。
对于整块卤猪头肉，卤菜熟食培训，在经过油炸除去部分油脂后，再从肉面处下刀剞十字花刀（皮相连），待入笼蒸取出来后，浇上炒好的味料便做成“有头有脸”一菜。
再比如，把卤肥肠切成节后，下油锅煸炒至干香，再加入干辣椒节、花椒、香辣酱、姜片和蒜片炒出味，稍后下葱节、酥花仁并淋香油，翻匀便做成香辣卤味肥肠一菜。把卤排骨下热油锅里炸香后，加入用面包糠等炒出来的金沙调味料，便可制成“金沙排骨”一菜。
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开卤菜店需要哪些设备
五六个高汤桶，每个大概几十块到一百块不等，也就是五百不到。两个地灶，主要用来给高汤桶加热，一个一百多，大概是350元左右。
一个燃气灶，用来炒料油，一般是1000元左右。
一个操作台，用来切菜和粗加工，一般是500元左右。
一个调料架，用来放置调料，主要是防潮，一般是500元左右。
一个冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。
总的来说设备总投资为4000多元。
另外还有一个设备需要投资，就是空调，因为天气热，我们的卤菜店比较小，又临街，室内温度会比较热。
不过由于我们面积不大，一个1500元左右的奥克斯空调就完全够用了，外面三十七八度，正宗卤菜培训，屋内也是二十五六度。
当然，还有一个节省成本的办法，就是购买二手设备，我开始做餐饮的时候，就是买的二手设备，便宜不少。
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一、要能吃苦，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很*，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了。
二、心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，任何一个环节都不能存在问题。卤菜是很枯燥的，特色卤菜培训，劳累的，特别是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去。
三、要有好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下1好的配方，你也做不出好的作品，所以我认为制作工艺很重要。
四、要有正确的人生观价值观，好的经营理念。永远要记着，宁可自己吃亏，也不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一位顾客。我们要学会思考，学会观察，重庆卤菜技术培训学校，不停的改变，不停的进步，你总会成功！
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卤菜熟食培训-卤菜培训-优家鲜卤公司(查看)由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部为客户提供“卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜”等业务，公司拥有“优家鲜卤”等品牌，专注于其它等行业。，在重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：张先生。