（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，烤卤蛋加工流程，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，烤卤蛋加工工艺，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。
（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。
卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味*。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，烤卤蛋加工技术，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，广东烤卤蛋加工，有益营养。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
卤鸡蛋中含有丰富的蛋白质以及丰富的各种微量元素。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等*所需要的矿物质并富含dha和卵磷脂、卵黄素，对*系统和身体发育有利，能健脑益智。卤鸡蛋的品种很多，常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲*，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。
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