近年来，随着食品工业的快速发展，食品加工中超量或违规使用食品防腐剂现象屡禁不止。丙酸及其盐类是国内外食品加工中常用的防腐剂之一，在糕点、原粮、酱油、面制品、豆制品中多有使用。但食用添加过量丙酸盐会给消费者的安全带来威胁，需对食品中的添加量严格控制。
根据《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760-2011）中有关规定，丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)在生湿面制品中的为0.25g/kg，在原粮中的为1.80g/kg，在豆类制品、面包、糕点、醋和酱油中的为2.50g/kg。
目前食品中丙酸系添加剂的测定方法主要有气相色谱法、液相色谱法、气相色谱－质谱联用法及离子色谱法等。gb/t5009.120-2003的方法主要是通过水蒸气蒸馏提取样品中的丙酸，再使用气相色谱法进行测定的。
方法所需仪器：气相色谱仪；旋涡震荡器；超纯水仪；超声波清洗机；低速离心机。
操作条件：色谱柱（120m×250um×0.25um）；检测器：fid（氢火焰离子化检测器）；加热器：300℃；空气流量：400ml/min；氢气流量：30ml/min；尾吹气流量（氮气）：25ml/min；载气：氢气，流速：1.5ml/min；程序升温:50℃保持1min，以20℃/min的速度上升到230℃，230℃后运行10min；
在上述操作条件下进行测定，并同步测定标准系列。 测定方法：称取2.0g已均匀化的试样于50ml具塞塑料离心管中，加1ul/ml的硫酸1ml，加超纯水10ml，加乙酸乙酯10ml，密封后，于旋涡器上旋涡震荡混匀，超声10min后，于离心机离心（8000r）3min，取上清液1ml于进样小瓶中
关键词：防腐剂 气相色谱仪 超声波清洗机 低速离心机 色谱柱