质构分析进一步为供应链和生产环节提供了质量改善的机会。对全新的或者改性原料与现有原料进行对比。在生产环节中质构分析用于测量和监控包括温度、湿度和加热时间等过程变量。
应用领域：
面粉、面条、米饭、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休闲食品、水产畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果冻、果酱、调味酱等凝胶产品、包装材料等。
测试指标：
硬度(hardness)、弹性(springiness)、酥脆性(fracture)、咀嚼度(chewiness)、坚实度(firmness)/韧性(toughness)/纤维强度(fibrousness) 、粘着性(gumminess)、胶着性(stickiness/tackiness)、粘聚性(cohesiveness)、屈服点(yield)、延展性(extension)、回复性(resilience)、凝胶强度(bloomstrength)等。
测试方法：
aacc 16-50面条硬度测试方法(美国谷物化学学会)
aacc 74-09面包硬度测试方法(美国谷物化学学会)
aoac(美国与欧洲凝胶协会)
astm 1981b d882-80a薄膜测试方法(美国材料试验协会)
bs(英国guo家标准)