丙二醇学名“1，2-丙二醇”。分子中有一个手征性碳原子。外消旋体为易吸湿性黏稠液体，略有辣味。混溶于水、、醋酸乙酯和氯仿，溶于乙醚。可溶解于许多精油，但与石油醚、石蜡和油脂不能混溶。对热、光较稳定，低温时更稳定。丙二醇在高温时能被氧化成丙醛、乳酸、酸与醋酸。
主要应用：
1.丙二醇可以与脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，这种酯主要用作食品乳化剂，有助于改善食品的质地和口感。
2.丙二醇是调味品和色素的优良溶剂，能够帮助这些添加剂均匀分布在食品中，提高食品的整体质量。
3.丙二醇具有很强的吸湿性，可以作为食品的保湿剂，防止食品干燥。同时，它也可以作为防冻剂，防止食品在低温下冻结。
4.在面包加工中，丙二醇可以作为人造奶油的延伸剂和面包保湿剂。在豆奶制作中，添加丙二醇可以保持风味不变，制成洁白有光泽的包装豆腐。
5.在面条和馅芯类食品中，丙二醇可以作为防霉剂，延长食品的保质期。
6.丙二醇还可以作为香草豆、咖啡及其他天然香料的萃取溶剂。
7.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，丙二醇的功能为稳定剂和凝固剂、抗结剂、增稠剂等，允许它用于生湿面制品和糕点中。