特点1白：粉质细腻洁白有光泽，干净无杂质，用于烹饪使菜肴拥有色香味形。
特点2粘：具有增稠增粘效果，烹饪后粘性足，汁液浓稠，口感好。
特点3融：能融合多种食材，可塑性强，凝固好，成型快，韧性足。
土豆淀粉在家庭做菜中的用途：
一勾芡：我们在做菜的时候，分成薄芡和浓芡。鱼香肉丝和糖醋排骨等用的是浓芡，做的时候，都是先将菜炒好盛出，然后在锅中留汤汁，调制好的水淀粉倒进锅中，煮至粘稠之后，将菜再倒回锅中，混合均匀就好了。薄芡的食用，我们经常用在麻婆豆腐上面，就是将稀一些的水淀粉倒在菜里面，进行混合，就可以出锅了。二挂糊：淀粉挂糊，就是炸制食物的时候用的比较多，这样挂糊之后的食物，容易锁住食材鲜味，吃起来也非常酥脆，外观也比较好。三煮汤羹：煮粥或者是煮羹的时候用淀粉，加入了淀粉之后，喝起来非常有种粘滑的感觉，更加好吃，浓度更高，但是吃的时候也不会粘牙。四腌制肉类：用土豆淀粉进行腌制的肉，炒熟吃起来非常滑嫩，一点也不柴，嫩滑爽口，增加食欲。
淀粉的存储：
1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，一般情况下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。
2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品一起存放。