研究茶梅花红色素的提取方法及稳定性，为开发利用天然色素提供实验依据．在常温下用65％酸性乙醇溶液浸提新鲜茶梅花，过滤得色素原液，然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性及耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析．结果显示茶梅花红色素能在酸性乙醇溶液中稳定存在，不耐高温．日光直射、碱性环境、氧化还原剂以及高价金属离子（fe^2＋和al^3＋）对茶梅花色素稳定性影响较大．但食品添加剂、低价金属离子对色素色泽无不良影响．该天然色素在食品、化妆品等行业具有应用前景．完成机构：[1]浙江工业大学药学院,浙江杭州310032 [2]宁波职业技术学院,浙江宁波315800
