全麦餐包的做法全麦餐包怎么做

2026/2/4 1:40:11发布17次查看

1、用料：高筋面粉200克、全麦粉100克、干酵母3克、牛奶170克、糖50克、盐3克、黄油20克；
2、混合黄油外的所有材料，厨师机搅拌至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段。注意面温，揉好面团温度最好在28度以下。
3、面团滚圆发酵至3.4倍大，环境温度22度左右大约1个半小时。
4、排气分割为6个小面团，静置15分钟再滚圆准备二发。
5、32摄氏度左右，湿度70左右，尽量靠近这个发酵条件，发酵至1.5到2倍大。
6、烤箱180度预热。
7、达到180度后，以180度烤25分钟。
8、出炉扫溶化的牛油，会更香牛油味。也可以扫蜂蜜水，淡淡的清甜，也能为面包保湿。扫蛋液的话入炉烤前扫上。

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