降低食物中的水分有两种方法：
1. 干燥法：干燥法是食物防腐中ziu传统、ziu基本方法，除了防腐之外，干燥会产生食品的自身特性，如同发酵般，随着经济不断发展现在很多地方还是依然使用开放式空气干燥。
2. 加盐或糖结合水分子：这种类型多用于食品行业中如酱油、果酱、腌制类食物，这种方法是不需要任何特殊设备，只需对流体或半流体的产品如果酱、酱油需要配方加工控制，对固体食品鱼或火腿、腊肉等食物都可能用盐干燥放入盐溶液或浸入盐水中。
减少水活度分两步骤：
1. 设定可保证水活工为1或更低的干燥，之后按盐渍的配方，严格操作即可了。
2. 可取制成品试样来测量其物体的水活度。