2、新鲜蒜，选外表完整，没有破损，而且蒜辫比较长的，这样剥出来的蒜干净；
3、先把外衣剥掉一层；然后把蒜辫剪掉；最后把根的部分剪掉，还留一层外衣，为了更干净，把它也剥掉。这一层也可以不剥。
4、完全剥干净的蒜，放通风的地方晾2小时左右；
5、用稍黄色的红糖和白醋，醋尽量选比较好的，这样味道也好。当然一般的酿造白醋也是可以 的；
6、把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉；
7、把剥好的蒜放入腌制的坛子里；倒入糖醋液；
8、盖上盖子腌制。大约20天左右就可以吃啦，但是会稍微有点辣。多腌制一段时间就不会辣了。