鱼糜肉糜都是斩拌后或是用打浆后，做成丸子形状，目前普通的丸子都是圆圆的，大小有多种，小的类似于鹌鹑蛋大小，大的丸子似鸡蛋大小，还有的丸子比较大的，多功能斩拌机可以达到5公分的直径呢。高速斩拌机斩拌之时即可以随时添加调味料，斩拌时间不宜过长，时间长容易影响丸子的弹性，时间过短馅料容易较粗，味道不均匀。具体的斩拌时间视情况而定。
在使用操作的时候，工人手里可以准备个刮板，在检查斩拌是否到达合适弹性的时候，多功能斩拌机可以用刮板挑起一点观察，可以用手握一下试试弹性如何，用手攥个丸子试试，看看成形怎么样，如果都合适了，那就可以关机打开出料器，进行缓慢出料了。高速斩拌机这里所说的缓慢出料不是说出料的时间长，而是说，工人动作要稍微的稳重缓慢一些，不要毛毛愣愣的，咋咋呼呼的，这样会将肉糜溅的到处都是，还得清洗打扫，多多的浪费时间。