产品原理
木聚糖酶是一组可将木聚糖降解成低聚木糖和木糖的复合酶系，主要包括包括β-1,4-木聚糖酶和β-模具苷酶。一般而言，前者从主链内部作用于木糖苷键，将木聚糖分解成低聚糖，后者通过水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖彻底降解为木糖。
应用方法
1.在饲料复合酶中，木聚糖酶的加入能消除或降低非淀粉多糖的抗营养作用，改善饲料性能，提高动物免疫力，其所占的加量一般为0.01-0.05kg/t原料（酶活力以10万单位计）。
2.食品级木聚糖酶用于烘培行业中，合适的添加量可以起到加快揉面的速率，提高面团的操作性能；增加面团的持水性和持气性。推荐使用量0.02-0.15kg/t面粉（29万单位食品级酶制剂），为获得最佳效果，建议和真菌α-淀粉酶或精制中温α-淀粉酶等配合使用。
3.在小麦啤酒（糖化工序）、清酒、葡萄酒（压榨工序）等行业中，加入该酶可以降低提取物粘度，提高淀粉/糖的收率。推荐添加量为0.1-0.5l/t原料（酶活力以10万单位计）。
4.在果汁生产中，可以提高浓缩速度，明显提高产品收率和质量。推荐添加量为0.1-0.2l/t干基（酶活力以5万单位计），为获得最佳效果，建议与果胶酶和精制中温淀粉酶配合使用。
5.低聚木糖被认为是“超强双岐因子”，广泛应用在功能性食品、医药保健以及饲料添加剂等。在酶法生产低聚木糖的工艺中，木聚糖酶添加量0.2-0.4l/t干基（酶活力以5万单位计），最适作用条件下维持12-24小时。

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山东奥迪尔生物工程有限公司
刘经理
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