首先我们螃蟹刷洗干净，不要立刻将大闸蟹上锅蒸，为了避免螃蟹断腿，我们有一步需要休息，找一个竹签，顺着螃蟹的嘴部扎进去，或者用针扎一下螃蟹的两个眼睛，这样螃蟹就不会动了，基本上处于状态。我们再将螃蟹放入蒸锅中，这样的话螃蟹就不会因为加热乱动，腿也就不会因为挣扎掉落。许多人正是缺少这一步，导致后蟹腿掉落不完整。
对于上锅蒸也同样有技巧，到底是用冷水上锅蒸，还是用热水上锅呢？其实蒸螃蟹冷水上锅蒸更好，在锅内加入适量的水，然后将螃蟹放在铁篦子上，盖上锅盖用大火蒸十五分钟就好了。
为什么冷水上锅蒸更好呢？因为螃蟹本身是凉的，正宗的阳澄湖大闸蟹，冷水加热过程中，螃蟹受热是的温度比较均匀，蟹肉不会因为温差过大而收缩，所以味道会更加鲜美爽滑。要是直接用热水上锅蒸，蟹肉突然收缩，导致腥味都留在肉中，吃起来比较腥，而且口感不够鲜。
大闸蟹一时吃不完，保存还真是个大问题，那么如何保存大闸蟹呢？给你三招，让大闸蟹多等你两天：
大闸蟹保存方法一：冰箱保存阳澄湖大闸蟹。
大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较方便：选活力旺盛的大闸蟹，把五花大绑的阳澄湖大闸蟹然后放在冰箱的冷藏室（注意不是冷冻），盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。区分方法：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
大闸蟹保存方法二：塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹。
选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把阳澄湖大闸蟹放入其中---不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹专卖店，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
大闸蟹保存方法三：暂养池保存阳澄湖大闸蟹。
如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法储存了，的办法是，把自己的浴缸先让出来给大闸蟹做暂养池，让它们先享受一下了：因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑，然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹，如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投喂少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。
切记：如果不是马上吃的话，老河口阳澄湖大闸蟹，请千万不要用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，3天内食用不影响口感。
大闸蟹蒸多久才吃？清蒸大闸蟹看似简单，里面却有很多讲究，从水的温度，到大闸蟹需要蒸多久，都要掌握好，这样才能蒸出一盘的大闸蟹。
清蒸大闸蟹，是一道秋季不容错过的美食。
大闸蟹本身非常鲜美，不需要多余的调味料，只要用清水蒸熟透，配上一碟姜醋，那就是一道珍馐美馔。
不过，清蒸大闸蟹看似简单，里面却有很多讲究，从水的温度，到大闸蟹需要蒸多久，都要掌握好，这样才能蒸出一盘的大闸蟹。
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