鲜叶采摘：采摘时间与萎凋消水充足与否，以及毛茶干燥与否有关。
萎凋：消水不足带苦不化，静置过久汤薄质轻。
杀青：温度过高口感带酸，温度不足青味重。
揉捻：揉捻不足汤质薄，过度揉捻汤色浊、苦涩重。
毛茶干燥：高温干燥微酸水薄，干燥不足汤红带苦不化。
蒸压：温度、时间过高过长，茶菁条索不明显。温度、时间不足，松散不成型。
成品干燥：高温干燥，高温香、水薄，干燥不足，霉变；日晒干燥茶菁红，汤红水薄。温多雨多日照（夏季、秋季），则容易使茶苦涩较重、雨季茶则水薄、苦较不化。但不能一概而论，笔者曾经见过不少优质秋茶尤胜春茶。