1.无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性。 与水和醇类、胺类、类以任何比例混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酯，约500倍的乙醚。不溶于、、四氯化碳、二化碳、、油类、长链脂肪醇。可燃，遇二氧化铬、氯酸等强氧化剂能引起燃烧和爆炸。也是许多无机盐类和气体的良好溶剂。对金属无腐蚀性，作溶剂使用时可被氧化成醛。
化学性质：与酸发生酯化反应，如与二酯化生成。与酯发生酯交换反应。与氯化反应生成氯代醇。甘油脱水有两种方式：分子间脱水得到二甘油和聚甘油；分子内脱水得到醛。甘油与碱反应生成醇化物。与醛、酮反应生成与缩酮。用稀氧化生成甘油醛和二羟基丙酮；用氧化生成和甲醛。与强氧化剂如、氯酸或高接触，能引起燃烧或爆炸。甘油也能起硝化和乙酰化等作用。
2.无毒。即使饮入总量达100g的稀溶液也无害，在机体内水解后氧化而成为营养源。在动物实验中，如使之饮用较大量时，具有与醇相同的麻醉作用。
3. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
4. **存在于、啤酒、葡萄酒、可可中。
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