大米知识
     据考古工作者的发掘，在黃河、長江流域的新石器遗址中发現大量炭化了的稻种和稻茎叶，1973年在浙江省余姚市河姆渡遗址，籼米，发现了大量动植物遗物和木结构建筑遗迹，在遗迹里还发现了色泽如新的稻谷及稻谷壳等，网上买米，有的外形完好，甚至连稻谷壳上的隆脉、稃毛都清晰可见，其数量之大，保存之完好，不仅堪称全国第壹，就是在世界各地所发现的史前遗址中，也极其罕见，立刻震惊了全世界。
南北大米差异
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
俗话说，寸有所长，米，尺有所短。东北大米在做的时候，哪里买米，也有它的麻烦之处。东北大米相对于后面要提到的直链淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟，熬粥也比较容易变粘稠，主要适于蒸煮。至于要做扬州炒饭，要做印度咖喱饭，或者西式烩饭这样的，需要和别的食材搭配来吃的，你就自找苦头吧。
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