手指棉花糖手指棉花糖的做法

2026/1/22 9:56:21发布14次查看

1、主料：玉米淀粉100克、鱼胶粉8克、温水23克、葡萄糖粉33克、水33克、麦芽糖50克、细砂糖66克、白醋1克、葡萄原汁2小勺、水1.3克、色素少许。
2、将玉米淀粉铺在桌上备用。白醋倒入1.3克水中，拌匀，备用。鱼胶粉用温水溶化，备用。
3、水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖倒入锅中，煮沸，转小火，继续煮至112度，离火，冷却至80度。加入鱼胶粉溶液和葡萄原汁，
4、用打蛋器快速搅打7分钟，成硬性发泡，依次加入色素，和醋液，分别搅打均匀。装入剪有圆口的裱花袋中
5、在淀粉上挤出长条，冷却8分钟。
6、将淀粉翻撒到棉花糖表面，使棉花糖沾满淀粉，切成段，在淀粉中拌和均匀，放入网筛，筛去多余浮粉。

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