不管是开卤菜店仍是凉拌菜店，都应该有自己的主打种类或特征产品，而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种一般产品为辅，然后构成自己的风味特征，店肆的招牌也宜用自己的主打产品或特征产品来命名。
卤菜一年一般能挣多少钱
例如，现在四川地域的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，其他再配以卤
肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，其他再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海带、白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。
青羊区豪卤世家技术培训服务部，我们的正宗川卤实体店培训不同口味味型有：绝味，飘香，川卤，五香，烟卤，酱香，本味糸列，卤香鹅，卤香鸭，香酥鸭，甜皮鸭，泡椒系，百味鸡。拌菜特征有：猪头肉、猪耳，猪嘴等，夫妻肺片，棒棒鸡，红油兔丁，拌素菜、并送豪卤世家特征冒菜及火锅技术。以上多个味型，不具四川特征的不教，依据本人可做百余菜品。我们的味型有七八个。包吃住，包教包会。并重点传授中途中各类最难处置的真技术问题，学后到达每天美观好吃的效果。并学会为止，终身免费提供技术效劳。学时间：15至20天可撑握本实体店全套技术。绝不保存技术。并送你科香记失密配方一份。我们已协助全国很多失业者和对卤菜感兴味的朋友完成创业幻想。传技术真传，如学员亲手做不出此味全额退钱,现目前我培训部有专业培训教师6名，培训面积200平米，全是为实地培训。
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