范围
本标准规定了果酱类罐头的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则， 以及标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的一种或几种水果为原料，经预处理、打浆(切片)、调配、浓缩、装罐、密封和杀菌、冷却等制成的罐藏食品，主要包括杏酱罐头、菠萝酱罐头、苹果酱罐头、西瓜酱罐头、猕猴桃酱罐头、桃酱罐头、草莓酱罐头、什锦果酱罐头等。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
块状果酱罐头 canned jam
含有块状果肉和果泥的果酱罐头。
果泥果酱罐头 canned fruit puree
只含有果泥的果酱罐头。
混合果酱罐头 canned mixed fruit jam
由不少于两种(含两种)不同品种水果混合加工或不同原果酱混合而成的果酱罐头。
软胶凝状 semi-jellied texture
在室温20°c时，取果酱样品10g~20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散的状态。
徐徐流散 slowly flowing
在室温20°c时，取果酱样品10g~20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。
汁液析出 sweating
在室温20°c时，取果酱样品10g~20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。
结晶 graining
糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖析出的现象。
产品分类及代号
按照内容物形态分类:
一一块状果酱罐头；
一一泥状果酱罐头。
产品代号应符合 qb 2683 的规定。
要求
原辅料要求
果实原料
果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、变质和病虫害，色泽基本一致。
白砂糖
应符合 gb/t 317 的要求。
其他辅料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表1的要求。
理化要求
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量(20°c)
开罐时按折光计，不应小于45%。
食品安全要求
应符合 gb 7098 的要求。
试验方法
理化要求
可溶性固形物含量
按 gb/t 10786 规定的方法检验。
gb/t 10786-2006 罐头食品的检验方法
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