精酿啤酒设备在啤酒酿造过程中的高温发酵过程是指在15 ~ 20°c(59 ~ 68°f)的温度下发酵，此时酵母会浮起来。
当然，啤酒酿造也有在24°c(75°f)下发酵的。在发酵过程中，表面形成一层酵母泡沫，称为“酵母”。
高温发酵又称顶层发酵。高温发酵的啤酒通常自然浑浊，有的啤酒甚至有明显的絮凝沉淀(在比利时麦芽啤酒中较为常见)。
低温发酵过程是指啤酒在10°c(50°f)的发酵过程。
高温发酵需要三周时间，而低温发酵的啤酒在酒窖中保存的时间更长。有趣的是，拉格本身就是酒窖的意思。
由于温度的原因，在发酵过程中，大部分酵母汇在发酵容器的底部，因此低温发酵又称底发酵。
从技术上讲，高温发酵也可以让酵母沉到发酵罐的底部，但传统的酿造方式是这样划分的。
低温发酵啤酒比高温啤酒更清澈。至于酒的颜色,它与麦芽、焙烧过程和其它原材料。