白色至微粉末。基本无臭。其水溶液有拖尾现象，对纤维物质有分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。
【级别】m芋精粉（m芋豆腐粉）
【颜色或褐色，有少的黑色颗粒。
【形状】普通m芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；通m芋微粉粉末状。
【气味】允许有m芋固有的鱼腥气味。
【粘度】4000
【葡甘聚糖】55%
【ph值】5.0~7.0
【水分小于】14%
【灰分小于】：5.5%
【粒度大于】90%
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提原材料利用率，风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改变味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂。