一、干法厌氧消化和湿法厌氧消化
一般来讲，餐厨垃圾的固含量低于的消化工艺属于湿法厌氧消化，而餐厨垃圾固含量高于的工艺则属于干法厌氧消化。
二、常温、中温和高温厌氧消化
常温消化的工艺简单、造价低，但是其温度随季节、气温变化，处理效果和产气率都不大稳定。目前，大多采用中高温厌氧消化。高温下的有机物分解快，滞留时间短，且具有一定的杀灭有害病菌和寄生虫卵的功效。中温消化系统所需温度低，所需要提供的能量也比较少。从能量回收的角度来讲，中温消化同样具有比较高的产气率和有机物消化速度，因此中温厌氧消化被认为是一种理想的工艺类型。
三、批式厌氧消化和连续式厌氧消化
批式厌氧消化是指在厌氧消化中，将餐厨垃圾一次性加入反应器中直至消化反应结束，运行中不再加料，接种物为餐厨垃圾中自身携带的微生物或是另外的污泥，其设计简单、运行管理方便、投资建设费用低。连续式厌氧消化指的是从投料启动后，每天定时连续定量地添加新的餐厨垃圾以及排出消化残渣。