（1）炒锅加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好事先敲碎；
（2）炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火；
（3）糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
2、烹饪技巧：
（1）如果是冰糖，最好敲碎再入锅；
（2）加入开水时会翻起大泡，小心被烫；
（3）炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜；
（4）炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便；
（5）炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；
（6）油、白糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；
（7）具体熬到什么程度，理论结合实际，大家实操了才知道；
（8）加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。