烘焙原料经验篇：
1、每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，多多少少都存在偏差。需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱！
2、制作面包的面粉不仅仅只有高筋粉，现在很多国外粉更适合制作各类不同的面包。
3、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
4、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具还有厨房秤、擀面杖、温度计、烤盘、各类模具等。而需要厨房秤最小量程是精确到0.1克的电子称。
6、小窍门：如果没有牛奶，可以用全脂奶粉与水以1:9比例混合替代牛奶。这也是奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛的原因。
7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8、很多人用木糖醇代替糖，制作烘焙产品给糖尿病人食用，但要注意：一个人每天摄入的木糖醇不要超过50克的。
9、糖可以促进鸡蛋的打发，无论是蛋白还是全蛋。并使打发的泡沫更加稳定。而这些是不能用木糖醇代替的哦！
10、学习认识烘焙配方百分比，在一定的范围内可以增加或减少一些原料的使用量。
11、注意要让烘焙产品上色，采取的办法有很多，例如刷蛋液、蜂蜜水等等。
12、烘焙成功的三要素：稳定的配方、规范的操作、准确的称量！
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怎样区别蛋糕的好坏？
水份充足——食之口感湿润，很自然地不愿喝水破坏这种感觉，而吃低档蛋糕则干涩难咽，非喝水不可。
质感细腻——幼滑、松化均由此产生，而低档蛋糕则口感粗糙。
色泽柔和，香味纯正——淡黄色来源于部分的蛋黄、蛋糕的香味主要来源于蛋和奶制品，高档的蛋糕食后颊齿留香，而低档蛋糕则色浓、香料味重、有碱味。
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