2、准备2种肉，里脊肉和五花肉。
3、将肉切成小段或厚片。
4、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。
5、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。
6、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。
7、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
8、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
9、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。
10、加点料酒，加点生抽，撒点花椒粉、加一点砂糖。
11、再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。