米茶冲泡后，杯中热气初时犹如一朵白云盖碗，然后变为线状袅绕上升至二尺余才散去;杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，几起几落，品饮后觉得“茶味清冽，颊齿留香“,饮后余香生津。。由于米茶特别珍贵，当地人们连祭祀庙里的菩萨之前，也要先饮上好的米茶作为洗涤肠胃，以表对菩萨之敬意，祈祷菩萨保佑自己。五盖山不仅茶叶好，泉水也好。唐代陆羽曾品评了天下各地名泉共有20处，五盖山郴州南7.5千米处的园泉，被陆羽称为“天下第十八泉“。该泉水质清洁，水色晶莹，水温冬夏无异，恒温18℃左右，用以沏茶，香气格外清纯，滋味尤为甘美，古时历代名士过往郴州，都慕名前往，以一饮米茶、园泉水为快。宋代留下的“天下第十八泉“石刻，至今还完好地保存着，成为郴县八景之一。