正宗驴肉火烧
现在人们的水平不断提高,生活条件越来越好,以前只有过年才能吃上肉的现象已远去,现在人们几乎天天都能吃上肉。人们对肉的需求呈现多样化、多层次、精品化的特点,而且还要讲求健康营养,绿色环保。由于驴肉是一种高蛋白、低脂肪的食品,味道鲜美,营养价值极高,适合多数人群食用,尤其是鲜驴肉备受人们青睐。新鲜的驴肉不宜长时间保存,1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把驴肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出驴肉,自然解冻后即可制作菜肴。
和面:和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。
制剂:制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。
打火烧:“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。较后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。还有,夹火烧时可以根据个人口味加上青椒,这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后,可以浇点汤,这样更香了。
正宗驴肉火烧
河间驴肉火烧是很出名的,河间也有很多的驴肉火烧店,各家有各家的特色,那么杨青林驴肉火烧店有什么秘诀呢?现在驴肉火烧揭开本店秘诀,请听我慢慢道来,在制作过程中揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到电炉里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到电炉下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指着要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入青林老汤焖子,青林老汤焖子是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉等配料调制而成,和驴肉的味道相似,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在焖子和肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、焖子塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。如果驴肉火烧出炉了要提示客户趁热吃,因为你要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆实在是妙不可言。驴肉火烧给您介绍的够到位吗?您其实都可以自制驴肉火烧了。
正宗驴肉火烧
开个驴肉火烧店不必投资太多。像杨青林驴肉火烧这样风险小,高收益的好项目也并不多见,因此大家可把握机会参与到杨青林驴肉火烧中。青林全驴宴总部全力支持每一位加盟商,在青林全驴宴的大力帮助与扶持下,助力加盟商早日成功圆创业梦。
练习是一个星期左右的时间,如果期间学不会,免费学到会为止,这个无需担心学不会的问题。我们的驴肉火烧练习师傅是专业的驴肉火烧师傅,有十几年的驴肉火烧经验,深知驴肉火烧每一个环节的细节,跟着这样的驴肉火烧师傅学驴肉火烧,不必担心学不会。
杨青林驴肉火烧店加盟包括:1.品牌支持:特许加盟商可在授权范围内运用“青林全驴宴”标识。2.形象支持:供应店面设计方案及各类广告宣传用品样品,并教导实施。3.练习支持:对加盟商进行技术练习和开业后的经营指导。4.营销企划:供应运营过程中的营销指导,共享各加盟店的成功经验和各项成熟模式。
河间市青林全驴宴饭店
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