炸制食品不仅应严格掌握火候、油温、炸制时间等因素，还应注意到制品原材料情况，品种大小、厚薄、受热面积的大小等因素。如油温过高，会使制品表面很快焦糊变色，内部却不熟；如油温过低，炸制过程既费油又延长了炸制时间，易散碎而且色泽不好，吃口发哏。有些制品的火力要先低后高，有的则需要先高后低，因此油炸的操作过程较为细致复杂。炸制时，油要保持洁净，如油中水份未靠净，炸制时会出现泡沫和跑锅现象。
油温的控制和调整有多种办法：油温高时应采取降温措施控制火源，添加凉油，或者加大生胚原科投入量。以上就是为大家讲述如何控制真空低温油炸机的油温和火候的相关知识，希望对大家有所帮助。