另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养的精华。　有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，信用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，
黑豆苗黑豆有“药王”之称，用它生产的芽苗自然也具有更佳的药用价值———黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，芽苗菜加盟全年旺季，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效清脆鲜嫩无纤维，豆瓣肥厚黑绿，即可采收。口感上还要清爽与香嫩，经常被用作凉拌菜的食材。
芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，做成面卤、菜码，芽苗菜，也可以配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。
芽苗菜作成的热菜，诸如蒜茸豆苗、茄汁虾仁芽菜、荤炒芽苗（肉丝、鸡丁等）、素炒芽苗（可加鸡蛋）等等。风味迥异，各具特色。用萝卜苗点缀烧、烤、熏制的肉类，既美观，又爽口。
芽苗菜大都可以凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。例如：家常萝卜苗、沙司萝卜苗、香椿拌豆腐、黄瓜、青豆等。
芽苗菜既能做卤拌面，又能素炒卷饼。这种主副合一的食用方法，芽苗菜加盟超低投资，既能节省烹饪时间，芽苗菜加盟简单常赚，又不失去美味风格。
芽苗菜除了作成炸排（将香椿和面、鸡面等炸制成动物形状）、春卷、煎饼等主食性菜品外，还可以做成配菜、汤料，涮锅时自然也少不了芽苗菜。
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