关键词 荔枝 常温保鲜 保鲜剂
南方名果荔枝在我区种植面积已达２７０多万亩，但由于保鲜贮运技术滞后，限制了鲜果销售的辐射范围和市场占有率。荔枝低温保鲜已被确认为可行的保鲜方法，但要有足够的贮藏设备支持，而且保鲜果出库后很快会褐变、质变，目前推广有困难。常温保鲜法中的以药物温汤处理后用聚乙烯薄膜包装的方法比较好，但需要恒温水浴以及与此有关的其他设备，实际应用仍有一定困难。作者用广西原料研制成的无毒、高效保鲜剂，在常温下进行荔枝保鲜，方法简单易行，效果良好。
１ 材料与方法保鲜剂
９４６２３—２是由蜡酯、杀菌剂、防腐剂、护色剂和生理活性物质混合而成的液体。混合工艺流程如下：
杀菌剂 防腐剂
蜡酯溶解→乳化→稳定→混合→沥干→包装
护色剂 生理活性物质
供试荔枝有早熟品种三月红，中熟品种禾荔，迟熟品种香荔。鲜果经保鲜剂处理后内包装用０.０４—０.０６毫米聚乙烯薄膜袋，外包装用纸箱、竹箩。
保鲜过程全部在室内进行，温度２８℃—３４℃，平均３０.４℃，相对湿度６２％—８０％，平均７２.５％。保鲜处理：修枝剪叶，清除病果坏果→杀菌→保鲜剂→沥干→聚乙烯薄膜袋包装→常温贮藏。全过程均在常温下进行。
果皮褐变分级参照罗保康的分级标准，共分５级，１—２级为好果。用常规生理、生化方法测定可溶性固形物、可滴定酸、维生素ｃ，检测细胞透性、多酚氧化酶。电镜观察果肉细胞质膜和液泡膜结构。
２ 结果与分析
试验从１９９２年开始，重复进行５年。现将１９９５年的试验结果整理成表。这一结果表明，经保鲜剂９４６２３—２处理，贮藏６天的三月红、香荔和贮藏８天的禾荔，平均失重７％左右，好果率均在８５％以上。贮藏后禾荔的果肉和贮藏前相比，可溶性固形物提高１.５个百分点，可滴定酸降低０.０９个百分点，维生素ｃ损失１０.５个百分点，对果实的风.和营养影响不大。果肉细胞透性提高３.９个百分点。经透射电镜观察，质膜和液泡膜尚完好，而且还看到质壁分离现象，说明果肉的细胞还是活细胞，９４６２３—２保鲜剂起到了保鲜作用。但果皮的多酚氧化酶活性提高，已经开始发生褐变。
附表 １９９５年荔枝常温保鲜结果
品种
处理
果重
(公斤)
保鲜期
(天)
失重率
(%)
好果率
(%)
可溶性
固形物
(%)
可滴定酸(g/100·gfw)
维生素c(mg/100g·fw)
细胞透性相对
果皮多酚
氧化酶活性(aod/gfw·min)
三月红
保鲜
58.5
6
6.9
85.6
ck
10.0
6
12.7
禾荔
保鲜
307.0
0
0
100.0
16.5
0.41
34.3
46.8
42.9
16.8
ck
14.5
8
7.2
88.6
18.0
0.32
23.8
50.2
46.8
27.2
香荔
保鲜
7.5
6
12.0
18.0