但是，事于愿违，现在的食品安全已成为一个重大的问题，开发安全、无毒的保鲜剂或无公害的保鲜方法如生物防治、诱导抗病性、紫外线处理、o3处理、变温处理等,将是今后水果保鲜领域研究的重点。其中臭氧作为一种强氧化剂,以其强杀菌及对乙烯的分解作用,并且无任何残留,应用起来简便灵活,在近几年的果蔬贮藏保鲜中得到了广泛的研究。
臭氧保鲜技术有以下优势：
1.抑制和杀灭病原微生物
臭氧在水中的电极电位为2.07v,是仅次于氟的杀菌剂,正因为臭氧具有强烈的氧化性,所以它对细菌,霉菌有强类的杀灭性。
2.氧化有害代谢产物
臭氧处理能极大限度的分解乙烯,实现低乙烯保鲜,臭氧能有效的消除乙醇、乙醛,而且无污染,效果*。
3.消除残留农药
臭氧能打开苯环,消除有机氯,有机磷等农药残留。对于减轻农药污染极其有用,很多农药的分子结构中,都含有*或类*结构,臭氧与之发生反应,将*分解成乙二酸,zui终分解为二氧化碳和水,在人们越来越注重食品安全的今天,这个特点尤其重要。
4.减轻果实水分散失,钝化酶活性
果蔬中含有大量的水分,正常情况下由于贮藏环境湿度不高,极易因蒸发造成萎蔫,从而造成品质下降,重量下降,而臭氧可以诱导果蔬表皮的气孔缩小,减少蒸腾和病菌的侵入。这对于商业运作而言,极其重要,可以大大提高商品效益。
虽然臭氧保鲜技术有很多有点，但是,由于果蔬种类繁多,种植环境各异,各自生理生化特性变化大,所以并不是只要使用就可以达到保鲜的目的,而是针对每个种类或品种找出适合的臭氧处理方法和处理条件等,才能做到既合理又安全。