发酵罐发酵冷却冷耗节省是直接冷却发酵罐和酒液，强制循环下冷却介质的传热系数较高。传统的发酵和储存葡萄酒，冷却工厂的冷耗，空气，操作人员和机器（如泵，马达），发酵罐支架。根据计算确定，发酵罐发酵比传统发酵可节省40%~55%的冷耗。
发酵罐
在1.发酵罐中对传统发酵罐和酒贮罐进行清洗消毒，基本依靠人工清洗消毒，根本无法实现自动程序。发酵罐发酵可依靠cip自动程序进行清洗消毒，工艺卫生更容易保证。
发酵罐
当然，发酵罐发酵也有缺点。由于罐体相对较高，酵母沉淀层厚度较大，使用酵母泥代数一般低于传统（只有5代~6代)；存放葡萄酒时，澄清比较困难(特别是在使用非凝乳酵母时），必须加强过滤；若采用单酿发酵，则罐壁温度与罐心温度相同，一般在5~7d以上，短期内贮存葡萄酒不能保证相同温度。