干燥食品在贮藏中的质量变
化包括因吸湿而引起的形态变化、水溶性成分变化，以及因氧化而引起的变色、褪色与芳香成分变化。
干燥食品在贮藏包装上的各种问题
(二)干燥食品的包装
1干燥食品必需保持低水分含量，而氧气的存在、光线的照射都会影响食品的质量，因此包装容器或材料必需使用不透湿、不透气及不透光者。
2包装材料：
(1)干燥食品的包装材料以金属罐为最适合，其次为玻璃瓶，但前者价格昂贵，后者重量重及具有透光性。
(2)近来利用塑料材料，价格与重量俱较理想。组合数种材质而成的积层膜适合作为干燥食品的包装材料。
(3)铝箔、积层纸等均可作为干燥食品的包装材料。
3包装环境：
(1)吸湿性高的干燥食品宜保持于相对湿度20%以下，吸湿性普通的干燥食品也以在相对湿度40%以下为宜。
(2)环境温度最好保持在20～25℃，以提高从业员的工作效率。
(3)为求包装环境的清静，采用以氯化锂溶液为脱湿剂之脱湿装置颇为适用。