对虾是我国重要的出口水产品之一。近几年，由于人工养殖对虾获得成功，使我国的对虾产量大幅度增长。对虾加工利润可观，所以许多企业都将对虾加工作为本企业的重要经营项目。对虾同其他水产品一样，都属于易腐食品，而对虾的鲜度就是对虾质量的重要表现，是衡量对虾食用价值高低的重要尺度。加强所加工对虾的消毒杀菌工作，保持对虾的新鲜度，无疑是保障对虾质量，增加经济效益的重要手段。
加工出口的对虾主要有：冻有头对虾、冻无头对虾、冻对虾仁、冻带尾虾仁（凤尾虾）、冻蝴蝶虾等。主要工艺加工方法基本相似。
要确保冷冻对虾的鲜度不仅要采用一种理想的加工消毒方法，并且还要注重加工过程的控制，那么，加工前需要准备哪些工作。
a．根据对虾加工量配置加工人员，并按规定对其进行体质检查和技术培训，学好加工规格、标准及有关注意事项。
b．对加工所需设备、器材进行清理、整修、洗刷和消毒。
c．对更衣设施、淋浴间、厕所，消毒设施进行检查，使其符合要求。配备齐全工作服、帽、套袖、胶鞋、围裙等衣物。
d．对加工用水进行卫生检验，保证水源充足并符合卫生要求。
e．对速冻间冷却排管进行必要的冲刷，对冷藏间进行卫生清理，对制冷机械和设备进行调试，以保证生产的顺利进行。
f．对加工间和包装间进行卫生整理。车间内防蝇、防虫、通风、照明等设施要配备齐全，用水管道要畅通。
g．准备好充足而合格的包装物料及各类标签。
诺福为冷冻对虾加工企业制定一套合乎生产实际情况的微生物控制方案，保证对虾加工保持原有的新鲜度，预防长途运输或长时间的贮藏带来的变质腐败或微生物超标等严重的卫生质量问题出现。致电：18128842053钟（工）
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