3．鲜肉包装的形式和材料
鲜肉的包装首先要给人以安全感并使人产生购买欲望。因此，保证鲜肉的食用质量和外观颜色是包装的主要目的。总结目前国外的研究状况，结合我国包装技术的发展水平，我国的鲜肉包装可以采用以下形式：
3．1．充气包装
与其它物品的包装不同的是，鲜肉的充气包装不是将包装内的氧气用其它气体全部代替，而是保证包装内有适量的氧气。一般情况下，鲜肉在充气包装时，包装内的氧气含量为50—80％，二氧化碳含量为20—30％，其余为氮气。据参考文献(见表2)，当鲜肉在75％的氧气、25％的二氧化碳气体环境中储存时，其货架寿命在14e时可达120—144h，而其它各种包装在感观指标、理化指标及细菌学。品质检验等方面的效果均不如充气包装好。
鲜肉在充气包装时，可采用透气率和透湿率低的薄膜制成包装袋，鲜肉用纸浆模塑托盘或发泡ps托盘衬垫后装入袋内，随后充入一定比例的氧气和二氧化碳及氮气并封口。由于pvdc具有极低的透气、透湿率，并且在我国已大量生产并投入使用，故鲜肉可采用pvdc薄膜进行封装。目前国外大量采用pvdc／pe等复合薄膜进行包装。
鲜肉的充气包装也可以采用半刚性容器如吸塑浅盘的包装形式。目前国外某些国家采用300—800μm厚的复合塑料片材pvc/eva、pvc／evoh／eva或ps／evoh／pe吸塑成浅盘的形状，充填鲜肉和气体后，用涂布pvdc(厚度70—100μm)的pet／pe或多层共挤的pvc／pvdc／eva复合膜作为覆盖封口材料。由于我国用pvdc涂布或ps／evoh／eva共挤的复合材料尚未进入生产应用阶段，而其它材料的透气率又特别高，所以，浅盘形式的鲜肉充气包装需经历一段时间在我国才能进入实用阶段。
表2 气体比例对鲜肉货架寿命的影响
o2（%）
co2（%）
猪肉鲜度
货架寿命
0
100
二级鲜肉
100h
25
75
二级鲜肉
96h
50