2、腊鱼取出后，先自然解冻。
3、然后放在淡盐水中浸泡20分钟。
4、这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。
5、锅内烧热油，油温要高些。
6、当油冒烟时，温度就够了，趁热把它浇在洗净的豆豉里。
7、油温高些，以便豆豉充分地释放香味。
8、腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净。
9、然后沥干水，把进盘子中。
10、在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。
11、然后把油泡过的豆豉铺在鱼身上。
12、均匀地铺在鱼身上后，把豆豉里的油先留着一会再备用。
13、跟着上锅蒸15-20分钟。
14、蒸好后取出，滗掉一部分的汤汁，留下一小部分。
15、然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。
16、洒上葱花，可以上桌开吃喽。