滚动式包装机是现代新型的包装机械，主机，微电脑控制，主要元器件为进口元件，工作室采用不锈钢厚板加强结构，既能方便清除又坚固耐用，能防止因包装酸、碱、盐等物品而引起的腐蚀生锈。传送带采用进口专用特殊材料，强度高、耐腐蚀、抗磨损、重量轻全铝合金组合电机，采用高速需安装定位仪。加热元件全部安装在上工作室，可避免受包装物品(特别是液体)的影响而造成的短路等故障，并设计了冷水保护系统，加热条的使用寿命高于同类产品。定位式工作室在一个工位上垂直升降重复作业。工作台面角度可调，操作方便效率高，非常适合带汤汁食品的真空(充气)包装。不锈钢链条、大口径气路、无触点控制、工作计数、走带清洗等，使设备具有良好的使用性能。
全自动连续滚动式食品真空包装机也叫连续式真空包装机，或全自动链式真空机。它的工作原理是采用链条传动，自动摆盖，连续输出产品。
滚动式真空包装机原理：是利用输送带作为包装机的工作台和输送装置。输送带可作步进运动，它的真空室盖在输送带上方，平板在输送带下方，合拢时形成真空室，而输送带则夹在中间。输送带上有使包装袋定位的挡板。只要将盛有包装物品的包装袋排放在输送带上，便可自动完成如下循环：输送带步进、真空室盖闭合、抽真空、充气、封合、冷却、取消真空、室盖开启。
包装物品在进入真空室后的工作原理和过程与室式真空包装机几乎没有区别，只是在这里工作循环更快，周期更短，因此生产率更高而已。真空室盖的打开和关闭无需人工操作，可自动关闭，真空室也做得更大。滚动真空包装机只有一个真空室，但其真空室可以做的较大，热封长尺寸也较长，达到了1000mm, 可同时放入几十个产品抽真空并热封，其封口装置采用水冷处理，即使设备连续工作，有循环系统保护，使加热条处于恒温状态，包装产品时封口平整牢固。
滚动式真空包装机维修保养操作前必须详看说明书，熟悉调整和使用方法。按真空泵说明书规定，对真空泵进行定期保养，加油(注意保持油位)，严格注意不允许倒转，以免造成泵的误操作和泵倒转，油倒喷至泵内真空系。