拣选就是把成型后缺角、裂纹、气泡、杂质粒、形态不整等不合规格的糖粒挑选出来，以保持硬糖的质量和避免堵塞包装机。
要把拣选出来不合规格的糖粒，杭州紫皮糖设备，按色、香味不同而分开，特别是要把杂粒除去，以免污染好糖，对返砂的糖粒，也需分开，不得混入返工品内。
硬糖是高温、真空下驱散水分后而成的。它的平衡相对湿度值很低，只要空气的相对湿度大于30%，就呈现吸湿状态。为了保持硬糖不化不砂，对成型出来的硬糖，应及时包装。
糖果是以砂糖和淀粉糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味的精美而耐保藏的甜味固体食品。多数经过包装后成为一种既卫生又美观并便于携带的食品。
糖果的花色品种繁多，分类方法也很难统一，国内有几种分类方法。具体可按糖果组成、性质和工艺不同来分类。
按软硬性质可分为硬糖，半软糖和软糖；
按工艺不同可分硬糖，紫皮糖设备*，夹心糖，充气糖，乳脂糖和凝胶软糖。
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熟悉糖类制作工艺的人都知道，牛轧糖是糖果中难做的品类之一，其对于温度的要求十分苛刻，紫皮糖生产设备价格，稍微的偏差就会导致口味的大相径庭。
作为一种从台湾地区传入大陆的糖果品类，紫皮糖设备，牛轧糖在国内的制作工艺与台湾地区的传统做法也不尽相同。
国内的大多数企业为了降低成本，生产的90%的牛轧糖都是凝胶型的，而台湾地区的都是非凝胶型的。与凝胶型的牛轧糖相比，非凝胶型的牛轧糖入口更自然、口感也更细腻香甜。
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