使用罐头杀菌锅应时刻注意安全问题，尤其是使用蒸汽压力杀菌锅时，在杀菌过程中，要将水漫过底部，并且在需杀菌得物体放入国内后需将盖子旋紧，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
当遇到超压，安全阀却未开启时，手动扳动安全阀的手柄，进行恢复并泄压。处理方法：在杀菌过程中，不论在任何杀菌阶段，压力过高，此时可手动操作，手动开启安全阀手柄泄压。注意：该操作需缓慢，下降至工艺所需压力。如在恒温阶段，可继续手动执行杀菌操作；如在降温阶段，即泄压降温（同步进行）即可；如在升温阶段，泄压降温（同步进行），冷却产品，移至其他杀菌釜重新杀菌；通知维修处理安全阀，修复后空釜运行正常后方可使用。
设备在特殊情况下需手动降温时，锅内必须保证有一定的正压，防止进凉水的瞬间，锅内蒸汽迅速冷凝产生负压，造成瘪罐。目前员工的实际操作：以上情况只能出现在恒温过后的产品，如杀菌釜内温度121℃，釜内压力0.20mpa，需要手动降温至41℃，常压。首先，将杀菌釜内部热水抽回高位热水缸，釜内压力不变，此时开启冷水阀，降温同时，手动操作泄压阀，一开一关操作方式，使釜内产品温度及压力呈同步降低。待温度降低到80℃、釜内压力低于0.10mpa以下，此时方可快速操作降温降压。