2、在每只大虾背部深切一刀，去掉黑色肠脏。
3、大葱洗净沥干，斜切成片；生姜去皮切丝；大蒜去皮拍碎；辣椒洗净对切，去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。
4、芒果去皮去核，果肉切成5公厘厚的片。
5、番茄茸、酱油、雪利酒及麻油拌匀，置于小碗内。
6、莴茞叶洗净沥干，排放在每个上菜盘中待用。
7、花生油用中式锅或大煎锅加热。放入大葱混合料翻炒一分钟，加入虾继续拌炒。
8、虾肉开始变成淡红色时加入芒果片，炒至虾肉完全变成粉红色以及卷曲、芒果热透。
9、倒入酱油混合料煮沸。用盐和黑胡椒调味，然后用匙舀到沙拉上，上桌。