纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂，纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760）规定，食物中最大残留量是10mg／kg，而纳他霉素在实际应用中的使用量为10-6数量级。
产品特点
•纯天然，能有效抑制食品中霉菌、酵母菌的生长繁殖；
• 对g+、g-没有抑制作用，因此可用于发酵产品中，如酸奶、香肠、生火腿等；
•适用ph范围广；
•添加量低，在节约防腐成本的同时，保证食品质量，延长食品的货架期；
•具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；
食品应用
食品分类号
食品名称
最大使用量（g/kg）
备注
01.06
干酪
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
07.02
糕点
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.01
酱卤肉制品类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.02
熏、烧、烤肉类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.03
油炸肉类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.04
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮
火腿）类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.05
肉灌肠类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
08.03.06
发酵肉制品类
0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
12.10.02.01
蛋黄酱、沙拉酱
0.02
残留量≤10mg/kg
14.02.01
果蔬汁（浆）
0.3
混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
15.03
发酵酒
0.01g/l

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