八月红梨是由陕西省农业科学院果树研究所与中国农业科学院果树研究所共同选育并推出的香脆型红色梨新品种。该品种1973年杂交,1995年定名,果实色泽艳丽,果肉细脆多汁、酸甜适口、芳香宜人,在辽西地区8月下旬至9月初成熟。自发表以来,颇受国内广大消费者欢迎。由于采收时气温尚高,采后贮藏保鲜是生产发展中需研究解决的问题,目前尚未见到有关八月红梨贮藏的文献报道。我们于1999～2000年进行了贮藏试验研究,现将结果报道如下。
1　材料与方法
1.1 材料来源与处理
供试八月红梨采自梨新品种试验示范基地——辽宁省朝阳市龙城区林果场4年生山地阳坡梨园。1999年9月1日采收,当天运至本所实验冷库,预冷24小时后进行相应处理。
试验温度采用wmnk-406型数字温度控制仪控制(±0.5℃),用20l广口玻璃瓶(橡胶塞密封)作气调贮藏瓶,以钢瓶装n2、o2、co2为气源,由ca系统控制气体配比和流量,用导管将配好气体送入气贮藏调瓶中,瓶中尾气直排大气,气体流量为100ml/min。气体成份采用cyes- 型o2、co2测定仪监测(±0.5%),定期对各配比气体成份进行校正。
(1)气调贮藏　贮藏温度0℃,o23个水平:3%、5%、7%;co24个水平:1.5%、3%、5%、7%,另设冷藏处理(瓶口通大气),每处理60个果。
(2)不同温度小包装试验　温度设4个水平:0℃、3℃、变温10℃(12天)→6℃(20天)→4℃(40天)→0℃、室温(24±1℃)。小包装采用0.05mm厚pvc袋扎口、挽口,0.03mm厚pvc袋扎口,每处理7.5kg。
1.2 理化指标测定
硬度用hg-12型果实硬度计测定,可溶性固形物含量用手持折光仪测定,单果重复10次。可滴定酸用酸碱中和滴定法、乙醇用氧化还原法测定。
1.3 梨黑皮病、果肉褐变分级标准
梨黑皮病分为5级:0级:果皮不变色;1级:果面浅褐色面积占果皮面积的1/3以下;2级:果面浅褐色面积占果皮面积的1/3～1/2;3级:果面浅褐色面积占果皮面积的1/2以上或1/3～1/2果皮面积呈深褐色或黑色;4级:果面深褐色或黑色面积占果皮面积的1/2以上。检查果数40个。
果肉褐变(co2伤害)分级,将果实沿最大横径处剖切,按横切面的褐变面积分为5级:0级:无伤害;1级:横切面轻微褐变(能明显辨别);2级:横切面轻微褐变～横切面1/4面积褐变;3级:褐变面积占横切面面积的1/4～1/2;4级:横切面褐变面积大于横切面面积的1/2。每次检查果数10个。
果肉褐变(梨黑皮病)指数(%)=∑ (级别×该级别果数)/(最高级别×检查总果数)×100
2　结果与分析
2.1　气调贮藏不同气体成份对果肉褐变指数的影响
八月红梨在0℃贮藏至第33天,3%o2+1.5%co2、5%o2+1.5%co2、7%o2+1.5%co2、7%o2+3%co2及21%o2+0%co25个处理果肉未发生褐变,而其他8个处理发生不同程度果肉褐变,其中3%o2+7%co2、3%o2+3%co22个处理果肉褐变最重。贮藏至第64天,7%o2+1.5%co2、21%o2+0%co22个处理未发生果肉褐变,其他7个处理发生果肉褐变,其中7%o2+5%co2、3%o2+5%co22个处理的果肉褐变指数分别达70.0、62.5。贮藏至第104天,7%o2+1.5%co2处理开始发生果肉褐变。贮藏至第165天,21%o2+0%co2处理刚开始发生果肉褐变(表1),冷藏贮藏至165天,部分八月红梨心室壁出现褐变,但不影响果肉,也不影响商品性状。另外,从表1还可以看出,不同浓度o2、co2对果肉褐变的影响为:o2浓度一定时,co2浓度越高,果肉褐变越严重(褐变指数越大),出现伤害越早;co2浓度一定时,o2浓度越低,果肉褐变越严重,出现伤害越早。
表1　不同气体成份对果肉褐变指数的影响
o2+co2浓度(%)
贮藏期(天)
33
64
104
127
165
3+1.5
0
0.150*
5+1.5
0
0.150*
7+1.5
0
0
0.300*
3+3
0.250*
5+3
0.150*
7+3
0
0.425*
3+5
0.100
0.625*
5+5
0.050
0.275*
7+5
0.025
0.700*
3+7
0.275*
5+7
0.175*
7+7