冒节子肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内，而后分别有精致 的系列调辅料，如辣椒、酥黄豆、榨菜等，再加上浸煮的鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。冒节子肥肠粉还分为辣味和 白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用过程中，自行加入食醋，则是上好酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味让人离之恋恋 。
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酸辣粉流行于川黔地区。特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉分为两种:一种为水粉，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而水粉的调制操作复杂。
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白家肥肠粉起源于清末年间，由于战乱等原因，很多流浪汉流浪至双流，当地制作粉丝的好心人就用粉丝热情款待，逐渐形成了非常粉丝的特色。传统的肥肠粉制作时一定是要用红苕淀粉，加水形成红苕面团，将面团放在带孔的漏勺中，用力拍打，通过挤压及重力，使肥肠粉漏下去，煮熟，再用红油辣子、芹菜颗粒、大头菜颗粒、花椒粉等调味，口味鲜美无比。
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