肉嫩度仪包括几个组成部分：配有wbs(warner-bratzler shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，
应用家畜以及大型禽类肉的嫩度测定
参数[1]
测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力
力量感应元的选择：仪器最大量程≥49n，**作用力感应值≤0.0098n，仪器精度≤0.02%
刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm
剪切速度：1mm/s
仪器空载运行所受到的最大剪切力应≤0.147n
4.具体操作测定：
将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值
5.肉嫩度计算[2]
记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力，计算肉样的嫩度值
肉嫩度计算公式：
x=
-x0
式中：x-肉的嫩度值，单位为牛顿（n）
x1，x2….xn-有效重复孔样的最大剪切力值，单位为牛顿（n）
x0-空载运行最大的剪切力，单位为牛顿（n）
n-有效孔样的数量