map内的oz和co2。体积分数对果蔬的品质和生理具有较大影响．不适宜的o2和co2。体积分数可导致果蔬生理严重失调[7]．图5～8分别显示了
在两种温度下map水蜜桃贮藏期间包装内oz和co2。体积分数的变化． 可以看出，在较低温度(3℃)下，较薄的ldpe包装(0．015 mm)内，可保持较适宜的o2和co2。体积分数(分别约为3%和5%)；而在较高温度(25℃)下，较厚的ldpe包装(0．05 mm)内，o。和co 体积分数(分别约为0．2%和13% )处理中较低的o2和较高的co2体积分数对水蜜桃造成了厌氧和co2伤害，说明对map水蜜桃不适宜的温度(如较高温度)和薄膜不但起不到抑制果实呼吸的作用，反而会对果实产生伤害，造成损失．
3 结 论
map显著保持水蜜桃可滴定酸含量水平和抑制其总糖含量的降低．试验表明，较高温度(25℃)贮藏水蜜桃可使果实腐烂增加，map可增加在此
贮藏温度下果实腐烂程度．在(3±1)℃经40 d贮藏，0．015 mm厚的ldpe薄膜可有效控制水蜜桃失水，减少失重率．0．03 rnrn ldpe 和0．05rnrnldpe厚的薄膜包装可使水蜜桃产生生理失调，果肉l 值增加．在(3±1)℃ ，使用厚度为0．015 nlrdldpe包装膜，经40 d贮藏，可保持包装内体积分数：o2为3%，co2为5%
（作者/安建申3， 张憨1， 陆起瑞2 ， 詹仲1
（1．3）江南大学食品科学与安全教育部重点实验室；2江苏苏净集团有限公司）
信息来源《食品与生物技术》