1、柿树适宜的树形主要有主干疏层形和自然圆头形，幼树修剪重点是整好树形，选留好主侧枝，对中心干延长枝可适当短截，调整搭配好各类枝条的生长势及主从关系。新梢生长到40cm左右时摘心，促进分枝扩冠，注意选好主枝方向和角度，保持枝间平衡，要少疏多截，增加枝量。对细弱枝要及时回缩更新，并培养成紧凑的结果枝组。
2、盛果期树重点是培养内膛小枝，防止结果部位外移，注意通风透光。要疏缩结合，更新培养小枝，保持树势，延长结果年限。对下垂骨干枝要进行回缩换头，回缩到向上斜生的分枝处。对结果枝组可采用双枝更新和单枝更新法进行修剪。双枝更新在第一年冬剪时，在枝组上部保留2/3的结果母枝，在枝组下部选留1/3结果母枝，留基部2～3个芽短截，以培养第二年的结果母枝。
3、第二年冬剪时，继续短截1/3结果母枝，并剪去第二年结过果的枝条。单枝更新即利用同一母枝进行更新的方法，对强壮结果母枝短截，使其剪口下生出结果枝，结果后剪除，下部未结果的枝条即为翌年的结果母枝。对于徒长枝，有空间的可加以利用，培养成结果枝组，填补空间；无空间的可疏去。同时盛果期树应疏去密生枝、交叉枝、重叠枝、病枯枝等。